フライパンの選び方

フライパンは料理の万能器具

どこの家庭、ひとり暮らしの人でも必ず持っているのがフライパン。焼く、煮る、蒸す、あげるなど料理に必要なあらゆる手順もこのフライパンひとつでこなしてしまう人も多いのではないでしょうか。しかしながら、たかがフライパン、されどフライパン。大きさから、材質、価格など種類が多く、いざ、購入となるとその種類にびっくりさせられます。

フライパンの選び方

■大きさ：大は小を兼ねません。用意する人数にあった大きさのものを選びましょう。

大きすぎるものを使うと、熱効率が悪く、調理の時間も長くなったりするので、用意する人数にあった大きさ選びが賢く、おいしい料理づくりのポイントになります。

●大きさの目安
　　　　　　ひとり暮らしや少量の調理には２４センチ
　　　　　　３人分くらいの調理には２６センチ
　　　　　　４人分以上の調理には２８センチ

　　＊この他、主に玉子焼き用やパンケーキを焼くフライパンとして四角型や小さい丸型フライパンがあります。

■材質：手入れのしやすさなどを目安に。

材質は、大きく分けて２つあります。初心者向けには、お手入れが簡単なテフロン加工のものがおすすめ。一般的には、テフロン加工のものと鉄製またはアルミ製のものの２種類を使い分けする方が多いようです。

本格的な料理が楽しめるもの　

①アルミ製
熱伝導が良く、主にパスタ料理などの短時間で調理する料理するのに適しています。

②鉄製
丈夫で油なじみがよく、熱伝導にもすぐれているので、炒め物や、深さのあるものだと揚げ物にまで使用できます。フライパンを長く使い続けたい方は、鉄製のものが良いでしょう。使い込めば使い込むほど油が馴染んで使いやすくなっていきます。サビの原因になるので、水分は厳禁。洗浄後は、よく乾燥させましょう。

③チタン製
最近、人気が出ているのが、チタン製のフライパン。軽く、熱伝導に優れているのが人気の理由。ただし、まだ高価なのが難点。

■お手入れ簡単、ヘルシー志向の方には、テフロン加工
料理の片付けで一番厄介な焦げつきの処理。そんな手間を省きたい方にはテフロン加工やフッ素樹脂加工のフライパンがおすすめ。 ただし、この手のフライパンは、使っているうちに徐々に表面の加工がはげやすく、長く使い続けると言うことは難しいのが欠点です。 また、使用する時には、空焚きやタワシ、加工を削ってしまうような先の尖ったフライ返しなどの調理器具も使用できませんので、注意が必要です。

また、テフロン加工のフライパンの最大の特長は、使用する油が少量ですむこと。カロリーオーバーなどが気になる方にはおすすめです。

最近の傾向

忙しい現代人の生活を反映してか、手軽、ヘルシー、美味しいが最近の料理の傾向となっています。フライパンも、それらを意識したものが多く出回っています。例えば、煮込み料理まで可能にした深さのあるフライパンや、T-ファルのように、とってをはずしてそのままテーブルでとりわけられるものまであります。この他、、熱伝導に優れ、経済的なものから焦げ付きにこだわったものなど、健康や環境に気を使った現代人のニーズにあったものが見られます。

（以上：こにし）